Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Envoûtant sur un gratin de mandarines !Miel de Romarin
Le raffinement depuis 3500 ans !Fleur de sel de Salies de béarn

Le grain de folie du taboulé !Quinoa Rouge

La coqueluche de l’œuf au platPoivrons del Piquillo

Interdit aux moins de 18 ansAils marinés
Pour un cœur à cœur avec le pata negra !Mousseline d’Artichauts
Sortez le grand jeu à votre bouillon !Haricots du pays basque
Tellement plus chic qu’un cornichon !Cerises rouges à l’aigre doux
Le glamour italien sur une mouillette !Concassé d’Olives noires La grâce de l’automne sur une brioche toastée !Confiture de Tomate verteLes cacahuètes en sont toute retournées !Pépins de Courge grillés
La coquetterie des poissons en croûte !Concassé d’Olives vertes

Faites-en tout un fromage !Confiture de Cerise noire
Une certaine idée de la tartine !Crème de Châtaignes à la Vanille A mijoter de plaisir…Ils ne vous laisseront pas de marbre !Haricots Pinta de la Rioja
La botte secrète de votre riz au lait !Physalis séchées
Beaucoup moins tarte avec une viande !Myrtilles sauvages
L’impertinence et la finesse basques !Moutarde d’Espelette

Le fantasme du macaron !Crème Pistache de Bronte
What else ? Sans lui, point de risotto !Riz blanc Carnaroli
Il n’y a pas que le thé dans la vie !Confiture d’Orange amère

De l’inédit avec un Foie gras !Gelée de Piment d’Espelette

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Recettes